ahmet tahir

Malaga kiyilarinda fakir bir Musevi balikçi yasamaktadir.
Adi Behmuaras, Soyadini ise bilmiyoruz.
Simdiye dek hiç kayitta da rastlanmadi.
Iste bu balikçi her gün baliga çikar, tuttuklarinin yarisini satar, diger yarisinida eve, ailesine götürürdü. Üç çocugu vardi ve en küçükleri en çok ton baligini severdi.
Balikçi da onun ton baligi yemesine özellikle dikkat ederdi.
Oysa bu balik her zaman yakalanamazdi, çünkü bunun için çok açilmak gerekirdi. 1326 yilinin bir Sabat (cumartesi ve Museviler için kutsaldir) günü karisinin tüm itirazlarina karsin, çocugu için ton baligi avlamasi gerektigini söyleyerek yine baliga çikti.
Balikçi o günden itibaren iki ay boyunca hiç ton baligi yakalayamadi.
Bunun üzerine oturdu ve Allah'ina dua etti:
'Allah'im ne olur çocuguma ton baligi ver. Beni de affet, Sabat'ta çalistigim için.' Ertesi kutsal Persembe günü, sefer tora açildigi gün , yine baliga çikti.
Bu kez büyük bir ton baligi sürüsüne rast geldi ve tam 30 balik yakaladi. Ve Allah'ina yine dua etti. Sonra 'Ben' dedi , 'bunlari satmaktansa tuzlarim ve saklarim'.
Önce baliklari temizledi, kafalari hariç alti esit parçaya ayirdi.
Iliklerini çikardi, soguk suda bekletti. Kanini süzdürdü ve tam 25 gün tuzda sikica sakladi. 25 gün sonra tuzdan çikarilan ve çok sonralari da Yunan Musevileri tarafindan yapilan bu yiyecek 'lakerda' idi. Lakerda ismi Ispanyolca kökenlidir ve asli ' la kerrida' dir; 'istenen/istedikten sonra ' anlaminda. Bu öykü Toledo sehrinin balik halinin duvarlarinda asilidir.

__________________
ıstanbul/maltepe
20.06.1966
B(-) NEGATİF

agartan

Güzel hikaye Ahmet.
Pek de severim Lakerdayı. Ama öncelikle mevsiminde yakalanmış Torikten yapılanını

__________________

Şeref Ağartan
İstanbul
0RH+

cem_korsan

çok güzel

__________________
Cem çamşıklıoğlu
23.12.1986
Sivas/divriği/çamşıh

ARH(+)

ÇAMŞIHLIYIZ

" dünyayı güzellik kurtaracak bir insanı sevmekle başlayacak her şey "

cem_korsan

Lakerda yemeğinin Hazırlanışı :
Balık temizlenmemiş olarak satın alınır. Çok keskin bir bıcakla kafası ve kuyruğu kesilip ayrılır. Gövde kalınca dilimlere kesilir. (Etin dağılmadan kesilebilmesi için balığı kesmeden önce yarım saat kadar buzlukta tutmak yararlı olabilir.) Dilimler iyice yıkanır. Belkemiğin içindeki ve çevresindeki delikler iyice temizlenir. Balıkta hiçbir şekilde kan veya kan pıhtısı kalmamalıdır.Derince bir kaba yoğun tuzlu su hazırlanır ve temizlenmiş dilimler bu tuzlu su içinde buzdolabında 24 saat bekletilir. Daha sonra bu dilimler yıkanır ve suzulur.
Kavanozun dibine yarım santim kadar tuz konur. Bir balık dilimi alınır ve üzerine bir miktar karabiber çekirdeği ile defne yaprağı konur. Dilim kavanozun içindeki tuzun üzerine konur. Daha sonra diğer dilimler de benzer şekilde tuzun üzerine yerleştirilir. Bir seviye balık dilimleri ile örtulünce bunun üzerine yine yarım santim kalınlığında tuz konur. Bu şekilde bütün dilimler, aralarında tuz katmanları olacak şekilde kavanozun içine istif edilir. En üste de 1-2 santim kalınlığında tuz konur.

Ertesi gün, kavanozun içinde balığın suyunun oluştuğu görülür. Iki gün sonra kavanozun içinde biriken su en üst sıra balığın seviyesine çıkmamışsa gereğinden fazla tuz kullanılmış demektir. Aksine oluşan su tuzun hepsini eritmişse gereğinden az tuz kullanılmış demektir.
Kavanoz bir 10 gün kadar bekletilir. Artık lakerda oluşmuştur. İhtiyaç oldukça üstteki balık dilimleri alınır ve derince bir kaptaki tatlı suyun içinde, buz dolabinda 24 saat bekletilir. (Tuzunun iyice gitmesinden emin olmak için bu suyu zaman, zaman değiştirmek gerekebilir.) Daha sonra balık diliminin derisi soyulur, parcalara bölünerek tabağa konur, zeytinyağı ve limon ile servis yapilir.


kaynak www.e-lezzet.com

__________________
Cem çamşıklıoğlu
23.12.1986
Sivas/divriği/çamşıh

ARH(+)

ÇAMŞIHLIYIZ

" dünyayı güzellik kurtaracak bir insanı sevmekle başlayacak her şey "

agartan

Küçük bir not:
Balığın tercihen kendi yakaladıklarınızdan olması lezzetini artıracaktır. Yakalar yakalamaz kafasını ve kuyruğunu keserek kanını iyice akması sağlanmalıdır.
Bir de kasım ve civarında yakalanmış ise daha da muhteşem olacaktır.

Balığı yıkadıktan sonra suya koyduğunuzda eğer su renk değiştiriyorsa o lakerdadan hayır gelmez. Yani çok kısa sürede tüketmeniz gerekir. İyi temizlenmişse bir seneden daha fazla saklayabilirsiniz.

__________________

Şeref Ağartan
İstanbul
0RH+

ahmet tahir

Sevgili Şeref
Kayınpederim izmirde yaşar 82 yaşındadır ve hala aynı kararda her akşam 2 kadeh susuz rakısını içer..
Her sene zamanı gelince beni illla arar ve boğazdan taze torik ister bende alır giderim cuma iş cıkışı izmire varmam gece saat 01-02 olur ve elinde tel buzlar taslar kavanozlar beni (torikleri) bekler ve illa kendi yapar..)
İlk mahsulünden biraz alıcam hep beraber mordoğanda yeriz inşallah
RASTGELE

__________________
ıstanbul/maltepe
20.06.1966
B(-) NEGATİF

agartan

Hayırlı damat

Senin mordoğana yerleşmeni pek onaylamayacak sanırım kayınperin

__________________

Şeref Ağartan
İstanbul
0RH+

YaşaR

Ağzım sulandı...Bizim kayın pederin babası çok güzel yaparmış ama öğretmemiş çocuklarına

__________________

İstanbul / 1970
FB Rh+

orhan ertuğrul

Öğretse yapacaklar,yapınca yiyecekler,yerken de canları gazoz ( !!!!!!!!!! ) isteyecek...Ondan öğretmemiştir...

__________________
Orhan - Eskişehir - 1945.. . Ben yağmurda, ayakkabım yok diye sızlanırken : ; ayakları olmayan bir adam gördüm....GÜLÜYORDU..!!!!!!!... :...

orhan kucukbicmen

Sevgili Ahmet kardeşim, canım, ciğerim benim,
Çıldırtma beni şimdi, canım lekarda istiyor, öyle anlatmışınki,
rakıda içerken,gelde lekarda arama, sorumlusı sensin, Vallahi.
hoşçakal, Canım kardeşim, benim:

__________________
Sivrice'den selamlar, sevgiler,hoşça kalın.




Orhan Küçükbiçmen
1950 / İstanbul / Karagümrük / 0 rh +
sivrice / çanakkale