Mezeler

**Ersin** · 02-06-2007, 17:51

Tarama (4 Kişilik)

Malzemeler:
250 gram kırmızı balık yumurtası (kırmızı havyar)
3 dilim kuru ekmek
½ limonun suyu
1 adet kuru soğan (küçük boy)
2 diş sarımsak
½ çay bardağı zeytinyağı su tuz

Yapılışı:
Kuru ekmek dilimlerinin içlerini avuçlarınızın içiyle ufalayın.Yeterince su ilave ederek koyu bir bulamaç haline getirin. Balık yumurtaları ile birlikte bir kaba alın. Soğanı rendeleyin, suyu ile birlikte kaba ilave edin. Sarmısağı da ezip kaba koyun. Limon suyunu da koyduktan sonra beyaz bir karışım haline gelen kadar çırpın ( Bu işlemi mutfak robotunda da yapabilirsiniz). Zeytinyağını çok yavaş ilave ederek çırpmaya devam edin. Karışım homojen bir hale geldikten sonra tabağa alıp etrafını zeytinlerle süsleyin. Sıcak balık yemeklerinin yanında soğuk servis yapın.

Alsas Salatası (Salat d’Alsace)

Malzemeler:
2 adet patates
2 adet yumurta
150 gram aterina (gümüş balığı)
1 adet pancar turşusu
5 adet kornişon ("0" numara hıyar turşusu)
1 çorba kaşığı zeytinyağı
1 çorba kaşığı üzüm sirkesi
1 çorba kaşığı beyaz şarap
1 çorba kaşığı kapari turşusu tuz

Yapılışı:
Patatesleri haşladıktan soyunuz ve püre haline getirip derince bir kaba alınız. Gümüş balıklarını haşlayıp fileto çıkarınız. Zeytinyağı, tuz, sirke ve beyaz şarabın yarısı ile patates püresine ilave edip karıştırınız. Gümüş balığının filetolarını da ekleyiniz ve dikkatli bir ºekilde, balıklar parçalanmadan karıştırınız. Karışımı tabağa alınız. Üzerini dilimlenmiş pancar turşusu, kornişon ve kapariler ile süsleyiniz. Sirke ve şarabın kalanını ilave ediniz. Notlar: Bu yemek Fransa’nın Alsace yöresine mahsus, sıcak balık yemeklerinin yanında sunulan lezzetli bir salatadır. Gümüş balığını bulmak oldukça zordur. Onun yerine hamsi ve küçük sardalya (papalina) da kullanabilirsiniz. Hatta balık çorbası yaptığınızda, balık etinin bir miktarını ayırıp bu güzel salatayı yapabilirsiniz.

Çiroz Salatasi

Malzemeler:
2 adet çiroz
Sirke
Zeytinyağı
Limon
Dereotu

Hikayesi:
Çiroz uskumru ve kolyostan yapılır. En lezzetlisi ve makbul olanı uskumrudan yapılanıdır.Uskumru yaz aylarını Karadeniz’de geçirip Eylül ayından itibaren sürüler halinde Marmara’ya inmeye başlar. Kışı Marmara’da geçiren ve burada yumurtlayan uskumrular Mart ayından itibaren Karadeniz’e dönmeye başlarlar. Bu arada son derece irileşmiş fakat yağsızdırlar. Çiroz bu balıktan yapılır. "Çiroz" aslında dönüş uskumrusunun adıdır (bakınız "Hangi mevsimde hangi balık yenir). Bu balığın kurutulmuşuna da "çiroz kurusu" denir. Ancak geçen süre içinde bu isim kısaltılarak yalnızca "çiroz" denmeye başlanmıştır. Karadeniz’e dönen çiroz ise ise yağlanmaya başlarlar ve "Lipari" adını alırlar. Yakalanan dönüş uskumruları içleri temizlendikten sonra kuyruklarından ahşap ızgaralara asılarak kurutulur. Kurutulmuş çirozları eskiden balıkçılarda ve şarküterilerde bulmak mümkündü. Günümüzde uskumru zaten son derece azaldığından uskumru yapımı da eski yaygınlığını kaybetmiş bulunmaktadır.

Yapılışı:
Çirozlar ızgara orta ateşte kızartılır. Sonra başları kopartılıp yağlı kağıda sarılır. Düz ve sert bir zemin üzerinde havan tokmağı ile dövülür. Derisi ve kılçıkları ayıklanıp bir kaba alınır. Üstünü örtecek kadar sirke eklenip yaklaşık 2 saat dinlendirilir. Dinlendirilmiş çirozlar servis tabağına alınıp üzerine kararınca zeytinyağı ve limon gezdirilir. Üstü ve kenarları ayıklanmış dereotu ile süslenerek soğuk servis yapılır. Not: Çiroz eskinin içki masalarının vaz geçilmez bir mezesiydi. Ana yemek ister balık, isterse et olsun çiroz, cacıkla birlikte mutlaka yerini alırdı.

Füme Balık Tabağı (4 Kişilik)

Malzemeler:
1 dilim somon füme
1 dilim mersin füme
1 dilim lakerda
4 adet sardalya tuzlama
4 sap dereotu
2 adet salatalık
2 adet domates
4 adet marul yaprağı
4 ince dilim rokfor peyniri

Yapılışı:
Domatesleri dörde bölüp birer adet marul yaprağı ile birlikte tabakların ortasına koyun. Füme dilimleri dörde bölüp rolu yapın. Daha önceden en az iki saat elma sirkesinde dinlendirip tuzunu giderdiğiniz lakerda ve tuzlu balığı yıkayıp tabaklara taksim edin. Üzerlerine birer damla zeytinyağı ile limon ilave edin. Balıkları domatesin etrafına dizin. Aralarına soyulup dilimlenmiş salatalıkları ve dereotlarını yerleştirip süsleyin. Tabağın bir kenarına da bir ince dilim rokfor peynirini yerleştirin ve soğuk servis yapın.

Mayonezli Balık

Malzemeler:
250 gram beyaz etli balık
1 adet kuru soğan (küçük boy)
1 adet defne yaprağı
½ havuç
1 çay kaşığı tuz

Mayonez için:
1 çorba kaşığı un
1 adet yumurtanın sarısı
1 çay bardağı sıvı yağ
1 limonun suyu ½ çay kaşığı tuz

Yapılışı:
Balığın içini, eğer pullu balıksa pullarını temizleyin. Bir tencereye balığı örtecek kadar su doldurun. Tuzu koyup karıştırın. Kuru soğanı soyup dörde bölün. Soğan, defne yaprağı ve havucu ekleyin. Balığı da koyup kaynatın. Kaynadıktan yaklaşık 10 dakika sonra balığı alın. Derisini ve kılçıklarını ayıklayın. Beyaz etlerini çok küçük olmayan parçalara bölünp bir kaba alın. Yumurtanın sarısını iyice çırpın. Sıvı yağı damla damla ilave ederken çırpmaya devam edin. Aynı şekilde limonun suyunu da ilave edin. Unu da yavaş yavaş ilave ederek karıştırmaya devam edin. Tuzu ekleyip tekrar karıştırın. Hazırlamış olduğuınuz mayonezi balıkların üstüne döküp harman edin. Servis tabağına alıp üzerine az zeytinyağı gezdirin. Siyah zeytin ve kornişon ile süsleyip soğuk servis yapın. Notlar: Bu meze için bütün beyaz etli balıkları kullanabilirsiniz. Kırlangıç ve levrek en uygun olanlarıdır. Mayonezi yapmak zahmetine katlanmak istemiyorsanız hazır mayonez de kullanabilirsiniz. Balığı haşladığınız suyu atmayın. Balık suyu çok kıymetlidir. Pilavda veya çorba yapımında kullanabilirsiniz.

Afiyet olsun...

angora · 21-08-2008, 00:37

Sevgili dostlar yıllar önce görev icabı bulunduğumu Mersin'de bir balık lokantasında tatmış olduğum bu zevki sizlerle paylaşmak isterim.Bu tarifi ustasından alıncaya kadar da olmayan göbeğim çatladı..Hayatımda yediğim nadir güzel mezelerden biri..

İşkembe Güveç:

Malzemeler:

Not: Birer kişilik küçük güveçlerde yapılacak

- 1 kg işkembe (kişi sayısına göre artırılabilir)
- 1 kg işkembe için 300 gr nohut
- 2 adet orta boy domates
- Her bir küçük boy güveç için 3 diş sarmısak
- Her güveç için 1 ince dilim kaşar peyniri
- Her güveç için 1 adet sivri biber
- Arzuya göre tuz, kırmızı pul biberHazırlanışı;

İşkembeler 2 şer santimetre kare civarında doğranıp düdüklü tencereye az miktarda su ile konulup 1 saat civarında pişirilecek.
Nohut da aynı şekilde önce suda bir müddet ıslatılıp şişirildikten sonra yumuşayıncaya kadar kaynatılacak.

Daha sonra küçük güveçler içerisine, en alta bir iki sıra işkembe, üstüne biraz nohut, arasına küçük doğranmış sivri biber dizilecek onun üstüne yine küçük dilimler halinde doğranmış sarmısak konacak yine birkaç sıra işkembe konup güvecin en üstüne kapak olacak şekilde bir dilim domates konacak.
İşkembenin suyundan güvecin yarısını dolduracak kadar ilave edilecek, tuzu ve pul biberi ilave edilip, 180 dere ısıtılmış sıcak fırında yaklasık 45 dakika kaldıktan sonra çıkarılıp üzerine bir dilim kaşar peyniri konup bir 10 dakika kadar fırına tekrar konup sıcak olarak servise sunulacak..
Arzu eden dostlarım üzerine bir kaç damla sirke de ilave edebilirler..Bakalım böyle bir mezeyle aslan sütü nasıl oluyor..Ben en az 2 küçük güveci götüreceğinizden eminim.
Afiyetler olsun..

**Faruk Usta** · 21-08-2008, 01:33

malzemeler:

1: bir bağ pazı
2:1 orta boy patlıcan
3:3 kök taze soğan
4: orta boy 1 adet kuru soğan
5:2 adet orta boy patates
6:3 adet çarliston biber
7:2 adet orta boy domates
8:yarım demet maydanoz
9:1 kahve fincanı ince çekilmiş mısır unu
10: daha önceden salamura yapılmış hamsi(10 ile 15 arası)

hazırlanışı:

pazıların yaprakları ince olarak kıyılır,içine koyulacak diğer sebzelerde ince ve ufak olacak şekilde kıyılır,hamsilerde ince olarak kıyılır ve bu karışım bir kap içinde harman edilir.

bir tava içerisinde kızdılrılmış olan yağın üzerine bu karışım boca edilir,ve malzemeler renk değişterine kadar tava içerisinde karıştırılarak kavrulur,ve karışımın birbirine yapışacak şekle gelene kadar kavurma devam eder yemeğin kıvamı bir omlet görüntüsünü aldığı zaman işlem tamamlanmıştır afiyet şeker olsun yanınıda söğüş kesilmiş salatalık da lezzet katacaktır..

salamura hamsi hazırlanışı:

büyük boydaki hamsiler kılçıkları dahil olmak üzere ayıklanır,derin kab içerisine içi size bakacak şekilde dizilir,ve üzerine kalın tuz (kaya tuzu) yeterli miktarda serpilir,üzerine bir sıra daha hasi dizilir bu sıradki hamsilerin dışı yukarı bakacaktır.bu işlemde yapıldıktan sonra ,bir adet limon suyu bu tuzlanmış hamsilerin üzerine dökülür, buzdolabının soğutucu bölümünde 1 hafta bekletilir,ve hamsilerin beyaz bir renk aldığı gözlenir,beyazlamış olan hamsiler salamura olmuştur..

21-08-2008, 02:27

Alıntı:

angora tafarından gönderildi

Sevgili dostlar yıllar önce görev icabı bulunduğumu Mersin'de bir balık lokantasında tatmış olduğum bu zevki sizlerle paylaşmak isterim.Bu tarifi ustasından alıncaya kadar da olmayan göbeğim çatladı..Hayatımda yediğim nadir güzel mezelerden biri..

İşkembe Güveç:

Malzemeler:

Not: Birer kişilik küçük güveçlerde yapılacak

- 1 kg işkembe (kişi sayısına göre artırılabilir)
- 1 kg işkembe için 300 gr nohut
- 2 adet orta boy domates
- Her bir küçük boy güveç için 3 diş sarmısak
- Her güveç için 1 ince dilim kaşar peyniri
- Her güveç için 1 adet sivri biber
- Arzuya göre tuz, kırmızı pul biberHazırlanışı;

İşkembeler 2 şer santimetre kare civarında doğranıp düdüklü tencereye az miktarda su ile konulup 1 saat civarında pişirilecek.
Nohut da aynı şekilde önce suda bir müddet ıslatılıp şişirildikten sonra yumuşayıncaya kadar kaynatılacak.

Daha sonra küçük güveçler içerisine, en alta bir iki sıra işkembe, üstüne biraz nohut, arasına küçük doğranmış sivri biber dizilecek onun üstüne yine küçük dilimler halinde doğranmış sarmısak konacak yine birkaç sıra işkembe konup güvecin en üstüne kapak olacak şekilde bie dilim domates konacak.
İşkembenin suyundan güvecin yarısını dolduracak kadar ilave edilecek, tuzu ve pul biberi ilave edilip, 180 dere ısıtılmış sıcak fırında yaklasık 45 dakika kaldıktan sonra çıkarılıp üzerine bir dilim kaşar peyniri konup bir 10 dakika kadar fırına tekrar konup sıcak olarak servise sunulacak..
Arzu eden dostlarım üzerine bir kaç damla sirke de ilave edebilirler..Bakalım böyle bir mezeyle aslan sütü nasıl oluyor..Ben en az 2 küçük güveci götüreceğinizden eminim.
Afiyetler olsun..

Bu tarifi çok tuttum

Paylaşım için teşekkürler. İlk fırsatta deneyeceğim.

Sevgilerimle,

**Reşit Gerçeker** · 21-08-2008, 14:01

Ersin kardeşim.Tam öğlen vakdi.Karnım da açıkmış da açıkmış))) Ne güzel tarifler bulmuşsun. Hay çok yaşayasın...

Sevgilerimle

02-06-2007, 17:51	#1 (permalink)
Ersin Moderatör Giriş: May 2007 Konum: Çorum Yaş: 29 Mesaj: 4,471	Mezeler Tarama (4 Kişilik) Malzemeler: 250 gram kırmızı balık yumurtası (kırmızı havyar) 3 dilim kuru ekmek ½ limonun suyu 1 adet kuru soğan (küçük boy) 2 diş sarımsak ½ çay bardağı zeytinyağı su tuz Yapılışı: Kuru ekmek dilimlerinin içlerini avuçlarınızın içiyle ufalayın.Yeterince su ilave ederek koyu bir bulamaç haline getirin. Balık yumurtaları ile birlikte bir kaba alın. Soğanı rendeleyin, suyu ile birlikte kaba ilave edin. Sarmısağı da ezip kaba koyun. Limon suyunu da koyduktan sonra beyaz bir karışım haline gelen kadar çırpın ( Bu işlemi mutfak robotunda da yapabilirsiniz). Zeytinyağını çok yavaş ilave ederek çırpmaya devam edin. Karışım homojen bir hale geldikten sonra tabağa alıp etrafını zeytinlerle süsleyin. Sıcak balık yemeklerinin yanında soğuk servis yapın. Alsas Salatası (Salat d’Alsace) Malzemeler: 2 adet patates 2 adet yumurta 150 gram aterina (gümüş balığı) 1 adet pancar turşusu 5 adet kornişon ("0" numara hıyar turşusu) 1 çorba kaşığı zeytinyağı 1 çorba kaşığı üzüm sirkesi 1 çorba kaşığı beyaz şarap 1 çorba kaşığı kapari turşusu tuz Yapılışı: Patatesleri haşladıktan soyunuz ve püre haline getirip derince bir kaba alınız. Gümüş balıklarını haşlayıp fileto çıkarınız. Zeytinyağı, tuz, sirke ve beyaz şarabın yarısı ile patates püresine ilave edip karıştırınız. Gümüş balığının filetolarını da ekleyiniz ve dikkatli bir ºekilde, balıklar parçalanmadan karıştırınız. Karışımı tabağa alınız. Üzerini dilimlenmiş pancar turşusu, kornişon ve kapariler ile süsleyiniz. Sirke ve şarabın kalanını ilave ediniz. Notlar: Bu yemek Fransa’nın Alsace yöresine mahsus, sıcak balık yemeklerinin yanında sunulan lezzetli bir salatadır. Gümüş balığını bulmak oldukça zordur. Onun yerine hamsi ve küçük sardalya (papalina) da kullanabilirsiniz. Hatta balık çorbası yaptığınızda, balık etinin bir miktarını ayırıp bu güzel salatayı yapabilirsiniz. Çiroz Salatasi Malzemeler: 2 adet çiroz Sirke Zeytinyağı Limon Dereotu Hikayesi: Çiroz uskumru ve kolyostan yapılır. En lezzetlisi ve makbul olanı uskumrudan yapılanıdır.Uskumru yaz aylarını Karadeniz’de geçirip Eylül ayından itibaren sürüler halinde Marmara’ya inmeye başlar. Kışı Marmara’da geçiren ve burada yumurtlayan uskumrular Mart ayından itibaren Karadeniz’e dönmeye başlarlar. Bu arada son derece irileşmiş fakat yağsızdırlar. Çiroz bu balıktan yapılır. "Çiroz" aslında dönüş uskumrusunun adıdır (bakınız "Hangi mevsimde hangi balık yenir). Bu balığın kurutulmuşuna da "çiroz kurusu" denir. Ancak geçen süre içinde bu isim kısaltılarak yalnızca "çiroz" denmeye başlanmıştır. Karadeniz’e dönen çiroz ise ise yağlanmaya başlarlar ve "Lipari" adını alırlar. Yakalanan dönüş uskumruları içleri temizlendikten sonra kuyruklarından ahşap ızgaralara asılarak kurutulur. Kurutulmuş çirozları eskiden balıkçılarda ve şarküterilerde bulmak mümkündü. Günümüzde uskumru zaten son derece azaldığından uskumru yapımı da eski yaygınlığını kaybetmiş bulunmaktadır. Yapılışı: Çirozlar ızgara orta ateşte kızartılır. Sonra başları kopartılıp yağlı kağıda sarılır. Düz ve sert bir zemin üzerinde havan tokmağı ile dövülür. Derisi ve kılçıkları ayıklanıp bir kaba alınır. Üstünü örtecek kadar sirke eklenip yaklaşık 2 saat dinlendirilir. Dinlendirilmiş çirozlar servis tabağına alınıp üzerine kararınca zeytinyağı ve limon gezdirilir. Üstü ve kenarları ayıklanmış dereotu ile süslenerek soğuk servis yapılır. Not: Çiroz eskinin içki masalarının vaz geçilmez bir mezesiydi. Ana yemek ister balık, isterse et olsun çiroz, cacıkla birlikte mutlaka yerini alırdı. Füme Balık Tabağı (4 Kişilik) Malzemeler: 1 dilim somon füme 1 dilim mersin füme 1 dilim lakerda 4 adet sardalya tuzlama 4 sap dereotu 2 adet salatalık 2 adet domates 4 adet marul yaprağı 4 ince dilim rokfor peyniri Yapılışı: Domatesleri dörde bölüp birer adet marul yaprağı ile birlikte tabakların ortasına koyun. Füme dilimleri dörde bölüp rolu yapın. Daha önceden en az iki saat elma sirkesinde dinlendirip tuzunu giderdiğiniz lakerda ve tuzlu balığı yıkayıp tabaklara taksim edin. Üzerlerine birer damla zeytinyağı ile limon ilave edin. Balıkları domatesin etrafına dizin. Aralarına soyulup dilimlenmiş salatalıkları ve dereotlarını yerleştirip süsleyin. Tabağın bir kenarına da bir ince dilim rokfor peynirini yerleştirin ve soğuk servis yapın. Mayonezli Balık Malzemeler: 250 gram beyaz etli balık 1 adet kuru soğan (küçük boy) 1 adet defne yaprağı ½ havuç 1 çay kaşığı tuz Mayonez için: 1 çorba kaşığı un 1 adet yumurtanın sarısı 1 çay bardağı sıvı yağ 1 limonun suyu ½ çay kaşığı tuz Yapılışı: Balığın içini, eğer pullu balıksa pullarını temizleyin. Bir tencereye balığı örtecek kadar su doldurun. Tuzu koyup karıştırın. Kuru soğanı soyup dörde bölün. Soğan, defne yaprağı ve havucu ekleyin. Balığı da koyup kaynatın. Kaynadıktan yaklaşık 10 dakika sonra balığı alın. Derisini ve kılçıklarını ayıklayın. Beyaz etlerini çok küçük olmayan parçalara bölünp bir kaba alın. Yumurtanın sarısını iyice çırpın. Sıvı yağı damla damla ilave ederken çırpmaya devam edin. Aynı şekilde limonun suyunu da ilave edin. Unu da yavaş yavaş ilave ederek karıştırmaya devam edin. Tuzu ekleyip tekrar karıştırın. Hazırlamış olduğuınuz mayonezi balıkların üstüne döküp harman edin. Servis tabağına alıp üzerine az zeytinyağı gezdirin. Siyah zeytin ve kornişon ile süsleyip soğuk servis yapın. Notlar: Bu meze için bütün beyaz etli balıkları kullanabilirsiniz. Kırlangıç ve levrek en uygun olanlarıdır. Mayonezi yapmak zahmetine katlanmak istemiyorsanız hazır mayonez de kullanabilirsiniz. Balığı haşladığınız suyu atmayın. Balık suyu çok kıymetlidir. Pilavda veya çorba yapımında kullanabilirsiniz. Afiyet olsun... __________________ Ersin Karaketir / 1979 / Arh- ..Kahraman Çorum..

21-08-2008, 00:37	#2 (permalink)
angora senior Member Giriş: Jun 2008 Konum: ankara Yaş: 54 Mesaj: 237	İşkembe Güveç Sevgili dostlar yıllar önce görev icabı bulunduğumu Mersin'de bir balık lokantasında tatmış olduğum bu zevki sizlerle paylaşmak isterim.Bu tarifi ustasından alıncaya kadar da olmayan göbeğim çatladı..Hayatımda yediğim nadir güzel mezelerden biri.. İşkembe Güveç: Malzemeler: Not: Birer kişilik küçük güveçlerde yapılacak - 1 kg işkembe (kişi sayısına göre artırılabilir) - 1 kg işkembe için 300 gr nohut - 2 adet orta boy domates - Her bir küçük boy güveç için 3 diş sarmısak - Her güveç için 1 ince dilim kaşar peyniri - Her güveç için 1 adet sivri biber - Arzuya göre tuz, kırmızı pul biberHazırlanışı; İşkembeler 2 şer santimetre kare civarında doğranıp düdüklü tencereye az miktarda su ile konulup 1 saat civarında pişirilecek. Nohut da aynı şekilde önce suda bir müddet ıslatılıp şişirildikten sonra yumuşayıncaya kadar kaynatılacak. Daha sonra küçük güveçler içerisine, en alta bir iki sıra işkembe, üstüne biraz nohut, arasına küçük doğranmış sivri biber dizilecek onun üstüne yine küçük dilimler halinde doğranmış sarmısak konacak yine birkaç sıra işkembe konup güvecin en üstüne kapak olacak şekilde bir dilim domates konacak. İşkembenin suyundan güvecin yarısını dolduracak kadar ilave edilecek, tuzu ve pul biberi ilave edilip, 180 dere ısıtılmış sıcak fırında yaklasık 45 dakika kaldıktan sonra çıkarılıp üzerine bir dilim kaşar peyniri konup bir 10 dakika kadar fırına tekrar konup sıcak olarak servise sunulacak.. Arzu eden dostlarım üzerine bir kaç damla sirke de ilave edebilirler..Bakalım böyle bir mezeyle aslan sütü nasıl oluyor..Ben en az 2 küçük güveci götüreceğinizden eminim. Afiyetler olsun.. __________________ Ercüment Yazıcıoğlu Ankara- 1954 0 rh (+) BALIK KÜÇÜK VE SEVİMLİ BİR BAHANE, DOSTLUK İSE DAİMA ŞAHANE.. LÜTFEN DİKKAT, BU SİTE ÜYE OLAN KİŞİLERDE BAĞIMLILIK YAPMAKTADIR.DOST CANLISI DEĞİLSENİZ, MUHABBETİ SEVMİYORSANIZ VE PAYLAŞIMCI DEĞİLSENİZ, BU SİTE SAĞLIĞINIZ AÇISINDAN ZARARLIDIR.... Bu mesaj en son " 21-08-2008 " tarihinde saat 09:42 itibariyle angora tarafından düzenlenmiştir....

21-08-2008, 01:33	#3 (permalink)
Faruk Usta Moderatör Giriş: Jan 2008 Konum: istanbul Yaş: 36 Mesaj: 2,061	sebzeli hamsi malzemeler: 1: bir bağ pazı 2:1 orta boy patlıcan 3:3 kök taze soğan 4: orta boy 1 adet kuru soğan 5:2 adet orta boy patates 6:3 adet çarliston biber 7:2 adet orta boy domates 8:yarım demet maydanoz 9:1 kahve fincanı ince çekilmiş mısır unu 10: daha önceden salamura yapılmış hamsi(10 ile 15 arası) hazırlanışı: pazıların yaprakları ince olarak kıyılır,içine koyulacak diğer sebzelerde ince ve ufak olacak şekilde kıyılır,hamsilerde ince olarak kıyılır ve bu karışım bir kap içinde harman edilir. bir tava içerisinde kızdılrılmış olan yağın üzerine bu karışım boca edilir,ve malzemeler renk değişterine kadar tava içerisinde karıştırılarak kavrulur,ve karışımın birbirine yapışacak şekle gelene kadar kavurma devam eder yemeğin kıvamı bir omlet görüntüsünü aldığı zaman işlem tamamlanmıştır afiyet şeker olsun yanınıda söğüş kesilmiş salatalık da lezzet katacaktır.. salamura hamsi hazırlanışı: büyük boydaki hamsiler kılçıkları dahil olmak üzere ayıklanır,derin kab içerisine içi size bakacak şekilde dizilir,ve üzerine kalın tuz (kaya tuzu) yeterli miktarda serpilir,üzerine bir sıra daha hasi dizilir bu sıradki hamsilerin dışı yukarı bakacaktır.bu işlemde yapıldıktan sonra ,bir adet limon suyu bu tuzlanmış hamsilerin üzerine dökülür, buzdolabının soğutucu bölümünde 1 hafta bekletilir,ve hamsilerin beyaz bir renk aldığı gözlenir,beyazlamış olan hamsiler salamura olmuştur.. __________________ faruk/36/istanbul anadolu/0rh+ Biliyorsan konus alim sansınlar, bilmiyorsan sus adam sansınlar.

21-08-2008, 14:01	#5 (permalink)
Reşit Gerçeker Moderatör Giriş: Nov 2007 Konum: Bodrum ve İstanbul Yaş: 62 Mesaj: 2,763	Ersin kardeşim.Tam öğlen vakdi.Karnım da açıkmış da açıkmış))) Ne güzel tarifler bulmuşsun. Hay çok yaşayasın... Sevgilerimle __________________ Reşit Gerçeker Bodrum (Bağla) ve İstanbul 19/3/1946 (O RH+)

Konu Araçları
Yazıcı Çıktısını Göster Sayfayı E-posta ile Yolla
Görünüm Modları
Düzenli Mod Karışık Moda Geç Konu Moduna Geç

Şu an bu konuyu görüntüleyen kullanıcı sayısı: 1 (0 üye ve 1 misafir)