Balığın Taze Olup Olmadığı Nasıl Anlaşılır. ?

Afet · 31-05-2007, 00:06

Balığın Tazeliği Nasıl Anlaşılır?

Su ürünleri; bağ dokusunun az, su miktarı çok doymamış yağ asitlerinin yüksek miktarda olması ve çevresel faktörlerden kolay etkilenmesi nedeniyle çok çabuk bozulan bir besin maddesidir. Bu nedenle balık alırken tazeliğini çok iyi kontrol etmek gerekir.

Taze balığın görünüşü son derece canlı olur, gözleri parlak ve dışa bombelidir. Balık tazeliğini yitirmeye başlayınca gözleri buğunlanır ve içeri çöker.

Taze balığın solungaçları canlı kırmızı olur. Balık bayatladıkça bu renk değişir.

Taze balığın derisi gergin ve parlak olur. Pulsuz balıklar bayatlamaya başladıkça dersinin parlaklığı azalır, karın tarafında buruşmalar oluşur. Pullu balıkların pulları tazeyken gövdeye sıkıca yapışıktır. Elimize pulların gelmemesi gerekir.

Taze balığın eti sıkı ve elastiki olup, parmakla bastırıldığında meydana gelen çukurluk anında düzelir. Bayatlamış balıklarda et yumuşak ve peltemsi olduğundan iz kalır.

Balık Nasıl Saklanmalı?

Saklama süresi 20 saati geçecekse temizlenip buzdolabına konulmalıdır. Buzdolabının +5Clik yerinde 2 gün saklanabilir.

Daha uzun süreli saklamalar -18Clik derin dondurucularda veya bağımsız derin dondurucularda yapılmalıdır.

Balık dondurulmadan önce porsiyonlara bölünüp alüminyum folyo veya asetat ile ambalajlanmalıdır. Ambalajlar önce buzdolabının 0 ile +5Clik bölümünde birkaç saat soğutmalı, sonra derin dondurucuya konulmalıdır. Bu işlem sırasında derin dondurucu şoklama konumuna getirilmelidir.

Balıklar dondurulmadan önce hafif tuzlanır, böylece diriliğini korur.

Dondurulan balıklar çözüldüğünde, tekrar dondurulmamalıdır.

İri balıklar buzdolabının normal kısmına alınarak bir gün dinlenerek çözülmelidir. Paket karidesler ise hemen sıcak suya atılabilir.

Alıntı. Gurme guide. int

ÇEŞMELİ · 26-07-2007, 00:34

gözleri parlak olmalı soluncaçları kırmızı olmalı

FatalErRoR · 27-07-2007, 17:11

tavana atarız yapışırsa tazedır yapışmaz yere çakılır ıse bozuktur (: benim yontemım

**Asi ve mavi** · 07-08-2007, 01:18

Alıntı:

FatalErRoR tafarından gönderildi

tavana atarız yapışırsa tazedır yapışmaz yere çakılır ıse bozuktur (: benim yontemım

Beni bildiğim bu yöntem çiğ köfte içindi , ama neyse.

**Asi ve mavi** · 07-08-2007, 01:20

Alıntı:

Afet tafarından gönderildi

Balığın Tazeliği Nasıl Anlaşılır?

Taze balığın solungaçları canlı kırmızı olur. Balık bayatladıkça bu renk değişir.

Alıntı. Gurme guide. int

Evet bende bunu biliyordum. Kulakdan dolma bilgiler sanıyorum, ama doğruymuş. Bilgiler için teşekkürler.

**Arif** · 07-08-2007, 01:24

Alıntı:

Asi ve mavi tafarından gönderildi

Evet bende bunu biliyordum. Kulakdan dolma bilgiler sanıyorum, ama doğruymuş. Bilgiler için teşekkürler.

Aslına bakarsanız yok böyle bir şey... Balıktan eve geldiğimde temizlediğim balıkların neredeyse hiçbirinde, bayrak kırmızısı solungaç görememişimdir. Hep te merak ederim, balıkçı tezgahındaki o numune balıklar özellikle, nasıl öyle kan kırmızı solungaçlara sahip oluyor diye...

Kapiş??????

MarkoPaşa · 07-08-2007, 10:01

Taygun güzel yöntem

serhatcenk · 07-08-2007, 10:17

Alıntı:

smena tafarından gönderildi

Aslına bakarsanız yok böyle bir şey... Balıktan eve geldiğimde temizlediğim balıkların neredeyse hiçbirinde, bayrak kırmızısı solungaç görememişimdir. Hep te merak ederim, balıkçı tezgahındaki o numune balıklar özellikle, nasıl öyle kan kırmızı solungaçlara sahip oluyor diye...

Kapiş??????

Evet bende kırmızı solungaç görmedim, balık ölür ölmez pul rengi dahil herşey değişiyor... Balığa dokunarak taze olup olmadığı çok daha iyi anlaşılıyor, tabii yeni tutulmuş balığı eliyle tutmayanın bunu anlayabilecğini zannetmiyorum...

Emre · 09-08-2007, 16:28

Alıntı:

Lodos tafarından gönderildi

Evet bende kırmızı solungaç görmedim, balık ölür ölmez pul rengi dahil herşey değişiyor... Balığa dokunarak taze olup olmadığı çok daha iyi anlaşılıyor, tabii yeni tutulmuş balığı eliyle tutmayanın bunu anlayabilecğini zannetmiyorum...

tabi.nasılda dipdiri olur semsert

John Dory · 10-08-2007, 17:34

Genelde bir çok hile hurdayla bayat balıklar balık seçme işini ucundan kıyısından anlayanlara dahi taze balık gibi yutturulabiliyor. Ancak bayat balıkların bazı özellikleri olur ki bunları kamufle etmek mümkün değildir. En başta gözler ve katılık durumu. Çok taze ve taze balıklarda gözler dışa doğru bombeli olup, göz bebeği genelde büyüktür. Ancak gözlerin bu anlattığım şekilde olmaması balığın yenmeyecek derecede bayat olduğu anlamına da gelmez, sadece tercih edilmeme kriterini oluşturur. Bunun dışında deep freezeden çıkmış balıkları da gözlerinin içinde bulunan beyazlıktan rahatlıkla anlayabilirsiniz. Göz merceğini oluşturan yapı donarak opak bir hal alır ve balığın gözünün ortasında belli belirsiz bir beyazlık oluşur. Yine aynı şekilde buzhane balıklarının ve bayat balıkların renkleri belirgin şekilde soluktur. Balığın ilk sudan çıktığındaki canlı renkleri giderek cansızlaşır ve en sonunda (gümüşi renklerdeki balıklar için) mat griye döner. Bu renkte olan balıklardan kesinlikle kaçınılmalıdır.
Katılık durumu rigor mortis olarak da adlandırılır ve balığın saklanma şartlarına göre 24-96 saat arasında sürer. Balığın katı olması tazeliğinin en iyi belirtilerindendir ama katılığı geçen balığın da her zaman bayat balık olması şart değildir. Özellikle ağdan toplanan balıklar ezilmeleri nedeniyle katılık hallerini çok daha hızlı kaybeder.
Ve koku... Kesinlikle balığın tazeliğinin en net belirleyicilerindendir. Kokuyu ve görüntüyü düzeltmek için balıkçılar balıkları devamlı sularlar. Bunun için size tavsiyem eğer parmağınız hafif kokmasından şikayetçi olmazsanız balığın galsama altına parmağınızı hafifçe dokundurup koklamanızdır. Bayat balık ile taze balık arasındaki koku farkından da burada bahsetmeye gerek yok heralde.

31-05-2007, 00:06	#1 (permalink)
Afet Expert Member Giriş: May 2007 Konum: Bursa Mesaj: 685	Balığın Taze Olup Olmadığı Nasıl Anlaşılır. ? Balığın Tazeliği Nasıl Anlaşılır? Su ürünleri; bağ dokusunun az, su miktarı çok doymamış yağ asitlerinin yüksek miktarda olması ve çevresel faktörlerden kolay etkilenmesi nedeniyle çok çabuk bozulan bir besin maddesidir. Bu nedenle balık alırken tazeliğini çok iyi kontrol etmek gerekir. Taze balığın görünüşü son derece canlı olur, gözleri parlak ve dışa bombelidir. Balık tazeliğini yitirmeye başlayınca gözleri buğunlanır ve içeri çöker. Taze balığın solungaçları canlı kırmızı olur. Balık bayatladıkça bu renk değişir. Taze balığın derisi gergin ve parlak olur. Pulsuz balıklar bayatlamaya başladıkça dersinin parlaklığı azalır, karın tarafında buruşmalar oluşur. Pullu balıkların pulları tazeyken gövdeye sıkıca yapışıktır. Elimize pulların gelmemesi gerekir. Taze balığın eti sıkı ve elastiki olup, parmakla bastırıldığında meydana gelen çukurluk anında düzelir. Bayatlamış balıklarda et yumuşak ve peltemsi olduğundan iz kalır. Balık Nasıl Saklanmalı? Saklama süresi 20 saati geçecekse temizlenip buzdolabına konulmalıdır. Buzdolabının +5Clik yerinde 2 gün saklanabilir. Daha uzun süreli saklamalar -18Clik derin dondurucularda veya bağımsız derin dondurucularda yapılmalıdır. Balık dondurulmadan önce porsiyonlara bölünüp alüminyum folyo veya asetat ile ambalajlanmalıdır. Ambalajlar önce buzdolabının 0 ile +5Clik bölümünde birkaç saat soğutmalı, sonra derin dondurucuya konulmalıdır. Bu işlem sırasında derin dondurucu şoklama konumuna getirilmelidir. Balıklar dondurulmadan önce hafif tuzlanır, böylece diriliğini korur. Dondurulan balıklar çözüldüğünde, tekrar dondurulmamalıdır. İri balıklar buzdolabının normal kısmına alınarak bir gün dinlenerek çözülmelidir. Paket karidesler ise hemen sıcak suya atılabilir. Alıntı. Gurme guide. int __________________ Ali BURSA 20/03/1964 Arh + Ãƒ�NCE VATAN SÃƒ�ZKONUSU OLAN VATAN Ãƒ�SE GERÃƒ�SÃƒ� TEFERRUATTIR,

27-07-2007, 17:11	#3 (permalink)
FatalErRoR Member Giriş: Jun 2007 Konum: Nereye konuyum? Yaş: 18 Mesaj: 163	tavana atarız yapışırsa tazedır yapışmaz yere çakılır ıse bozuktur (: benim yontemım __________________ Baliksevdasi 2008 Model T-Shirtleri İçin Tıklayın (Son 30 Adet) Offical T-GuN Web Page Www.T-GuN.Org

07-08-2007, 10:01	#7 (permalink)
MarkoPaşa Expert Member Giriş: May 2007 Konum: İSTANBUL Yaş: 32 Mesaj: 2,704	Taygun güzel yöntem __________________ Alpay A rh (-) 1976 İstanbul Benim naçiz vücudum nasıl olsa bir gün toprak olacaktır. Fakat Türkiye Cumhuriyeti ebediyen yaşayacaktır. Her lafa verecek bir cevabım vardır... Fakat; bir laf''a bakarım "laf" mı diye, Bir de söyleyene bakarım "adam" mı diye...

10-08-2007, 17:34	#10 (permalink)
John Dory Senior Member Giriş: May 2007 Mesaj: 640	Genelde bir çok hile hurdayla bayat balıklar balık seçme işini ucundan kıyısından anlayanlara dahi taze balık gibi yutturulabiliyor. Ancak bayat balıkların bazı özellikleri olur ki bunları kamufle etmek mümkün değildir. En başta gözler ve katılık durumu. Çok taze ve taze balıklarda gözler dışa doğru bombeli olup, göz bebeği genelde büyüktür. Ancak gözlerin bu anlattığım şekilde olmaması balığın yenmeyecek derecede bayat olduğu anlamına da gelmez, sadece tercih edilmeme kriterini oluşturur. Bunun dışında deep freezeden çıkmış balıkları da gözlerinin içinde bulunan beyazlıktan rahatlıkla anlayabilirsiniz. Göz merceğini oluşturan yapı donarak opak bir hal alır ve balığın gözünün ortasında belli belirsiz bir beyazlık oluşur. Yine aynı şekilde buzhane balıklarının ve bayat balıkların renkleri belirgin şekilde soluktur. Balığın ilk sudan çıktığındaki canlı renkleri giderek cansızlaşır ve en sonunda (gümüşi renklerdeki balıklar için) mat griye döner. Bu renkte olan balıklardan kesinlikle kaçınılmalıdır. Katılık durumu rigor mortis olarak da adlandırılır ve balığın saklanma şartlarına göre 24-96 saat arasında sürer. Balığın katı olması tazeliğinin en iyi belirtilerindendir ama katılığı geçen balığın da her zaman bayat balık olması şart değildir. Özellikle ağdan toplanan balıklar ezilmeleri nedeniyle katılık hallerini çok daha hızlı kaybeder. Ve koku... Kesinlikle balığın tazeliğinin en net belirleyicilerindendir. Kokuyu ve görüntüyü düzeltmek için balıkçılar balıkları devamlı sularlar. Bunun için size tavsiyem eğer parmağınız hafif kokmasından şikayetçi olmazsanız balığın galsama altına parmağınızı hafifçe dokundurup koklamanızdır. Bayat balık ile taze balık arasındaki koku farkından da burada bahsetmeye gerek yok heralde. __________________ Emre - '85 (O RH+) All that we do is touched with ocean,yet we remain on the shore of what we know. http://djide.deviantart.com/

Konu Araçları
Yazıcı Çıktısını Göster Sayfayı E-posta ile Yolla
Görünüm Modları
Düzenli Mod Karışık Moda Geç Konu Moduna Geç

26-07-2007, 00:34	#2 (permalink)
ÇEŞMELİ Junior Member Giriş: Jul 2007 Yaş: 17 Mesaj: 3	gözleri parlak olmalı soluncaçları kırmızı olmalı

Şu an bu konuyu görüntüleyen kullanıcı sayısı: 1 (0 üye ve 1 misafir)