Tuzda Balik >>>>> Kefal

onbes · 17-03-2008, 16:35

Evet arkadaşlar,
uzun yıllar önce Marmariste bir arkadaşın hazırladığı benimde yardım ettiğim,
daha doğrusu "onun yaptığı" TUZDA BALIK (Lağos)" dan sonra bu hafta bu olayı deneyeyim dedim.

İlk iş Güzelbahçe Balıkçı barınağına gidip,
her zaman alış veriş yaptığım balıkçıma gidip KEFAL almak oldu.
Tüm balıkçıları gezdim, ancak kayda değer balık olarak KEFAL ve LAĞOS vardı.

Lağoslar ya küçük yada çok büyüktü.

Küçük Lağos yapmak işime gelmedi, acıdım.
Büyükler ise 3 kişiye fazla gelirdi, üstelik biraz da pahalı idi. 30ytl/kg

Kefal ise "Mavruka" cinsi 1.800 kg. geldi, 60 cm gibi boy vardı. 18ytl/kg.
Toplamda pazarlıklı 30 ytl verdim.

Pullarını temizlemeden sadece içini temizlettim.

DİKKAT: TUZDA BALIK İÇİN PULLARINI TEMİZLETMEYİN

Sonuçta buz gibi temizlenmiş balık ile eve döndüm.

Konya-FB maçı sonrası mutfağa geçtim ve işe başladım.

Tepsi biraz küçük geldi ama hafif kıvırarak kuyruğunu kesmeden sığacağını görünce;

tepsiye alümüiyum folya serdim. Malum tuz yapışıp hanıma iş çıkarmasın, tümüyle atması kolay olsun.

Can marka iri tuz alıp (2 paket 3 er kg, paketi 0.75 ytl) derin bir kapta her yerde tarif edildiği gibi 4 yumurta akı ve 1/2 su ile karıştırdım.

Ancak gördümki bu balığa 3kg tuz az, yaklaşık 4.5 kg tuz ve 6 yumurta akı, 1bardak su ile harcı arttırdım. Sanırım doğru oran 1kg balığa 3kg tuz, 4 yumurta olmalı.

Harcın 1/3 kadarını balığın genişliğinden biraz fazla alta serdim,

üzerine kefali koyarken tuz girmemesi için karnının kesilen yerini güzelce üst üste katladım.

üzerini, tuz harcı ile spatula yardımı ile kapladım.

Not: bu resimler henüz makinada alamadım, bundan sonrakiler cep telefonu ile çekilenler.

önceden 200C ısıtılmış fırına tepsiyi koydum ve 1 saat bekledim.

Fırından çıkmış bu TUZ KALIBINI kuvvetli bir bıçak ve tokmak yardımı ile yanlardan tıklatarak, ama dikkatlice, balığa değmeden, çepeçevre keserek üstünü kalıp olarak açtım.

.........

Görüldüğü gibi pullu derisi, eti su/yağ kaybedip çektiği için hiç bozulmadan etten ayrılmış ama sarılı vaziyette idi.

keskin bir bıçak ile bu deriyi sırttan uzunlamasına keserek açtım.

Öyle bir buhar ve koku çıktı ki, sormayın, sanki Tandır mübarek.

Tabaklara servis yaparken balığı hiç oynatmadım, çatal ve bıçak yardımı ile yumurta büyüklüğünde parçaları sırtından itibaren alarak tabaklara yerleştirdim.

yanında biraz roka, maydanoz ile servis tamamlandı.

3 kişi, eşim, kızım ve ben afiyetle bu balığın 2/3 ünü yedik. kalanı bu akaşama sanırım.

Tadına gelince , dediğim gibi sanki TANDIR, bembeya et ve sırtındaki kahverengi bölüm sanki ilik.

Temizliğide kolay oldu, folya sayesinde paketleyip attık.

Mutfakta zerre kadar balık kokusu olmadı, özellikle bu durum bazı kişilerce önemlidir, malum sevmezler balık kokusunu.

Tavsiye ederim.

converzange zone · 17-03-2008, 19:23

Afiyet bal şeker olsun.

**Ersin** · 18-03-2008, 10:11

Bizde pullu sazanı bir kaç kez bu şekilde pişirdik. O lezzetsiz balık bile çok harika olmuştu

Afiyet olsun.

nidya78 · 09-04-2008, 23:30

Afİyet Olsun En Kisa Zamanda DeneyeceĞİm

zamansiz_adam · 10-04-2008, 00:39

afiyet olsun ama olan var olmayan

tekrra afiyet olsun

**Faruk Usta** · 10-04-2008, 01:09

teşekkürler bir şey daha öğrendim ilk yakaladığım levrekle deneyeceğim

**agartan** · 10-04-2008, 10:56

Afiyet olsun.
Tuzda balık gerçekten lezzetli oluyor.

ahmet tahir · 10-04-2008, 14:20

afiyet olsun
Bu usulü levrek ile denemiştim güzel olmuştu tek fark tuza yumurta akı koymadan sadece su ile o kıvama getirmiştim.
RASTGELE

**agartan** · 10-04-2008, 16:17

Zaten bu yumurta işi muammalıdır. Kimi tarifta kullan der, kimisinde kullanma.

onbes · 10-04-2008, 18:59

Yumurta akı malum; sadece yapıştırıcı amaçlı.
olmazsa, tuzun dağılma ihtimali var,
ayrıca lokantalarda balığı açmak için kullanılan bıçak-keser-tokmak sırasında çok ses çıkmasını sağlıyor.
hele üzerinde yanar döner alev varsa, herkes dönüp bakar.

Bu işin raconunda ses ve ateş olacak.

selamlar

17-03-2008, 16:35	#1 (permalink)
onbes Member Giriş: Oct 2007 Konum: izmir Yaş: 49 Mesaj: 123	Tuzda Balik >>>>> Kefal Evet arkadaşlar, uzun yıllar önce Marmariste bir arkadaşın hazırladığı benimde yardım ettiğim, daha doğrusu "onun yaptığı" TUZDA BALIK (Lağos)" dan sonra bu hafta bu olayı deneyeyim dedim. İlk iş Güzelbahçe Balıkçı barınağına gidip, her zaman alış veriş yaptığım balıkçıma gidip KEFAL almak oldu. Tüm balıkçıları gezdim, ancak kayda değer balık olarak KEFAL ve LAĞOS vardı. Lağoslar ya küçük yada çok büyüktü. Küçük Lağos yapmak işime gelmedi, acıdım. Büyükler ise 3 kişiye fazla gelirdi, üstelik biraz da pahalı idi. 30ytl/kg Kefal ise "Mavruka" cinsi 1.800 kg. geldi, 60 cm gibi boy vardı. 18ytl/kg. Toplamda pazarlıklı 30 ytl verdim. Pullarını temizlemeden sadece içini temizlettim. DİKKAT: TUZDA BALIK İÇİN PULLARINI TEMİZLETMEYİN Sonuçta buz gibi temizlenmiş balık ile eve döndüm. Konya-FB maçı sonrası mutfağa geçtim ve işe başladım. Tepsi biraz küçük geldi ama hafif kıvırarak kuyruğunu kesmeden sığacağını görünce; tepsiye alümüiyum folya serdim. Malum tuz yapışıp hanıma iş çıkarmasın, tümüyle atması kolay olsun. Can marka iri tuz alıp (2 paket 3 er kg, paketi 0.75 ytl) derin bir kapta her yerde tarif edildiği gibi 4 yumurta akı ve 1/2 su ile karıştırdım. Ancak gördümki bu balığa 3kg tuz az, yaklaşık 4.5 kg tuz ve 6 yumurta akı, 1bardak su ile harcı arttırdım. Sanırım doğru oran 1kg balığa 3kg tuz, 4 yumurta olmalı. Harcın 1/3 kadarını balığın genişliğinden biraz fazla alta serdim, üzerine kefali koyarken tuz girmemesi için karnının kesilen yerini güzelce üst üste katladım. üzerini, tuz harcı ile spatula yardımı ile kapladım. Not: bu resimler henüz makinada alamadım, bundan sonrakiler cep telefonu ile çekilenler. önceden 200C ısıtılmış fırına tepsiyi koydum ve 1 saat bekledim. Fırından çıkmış bu TUZ KALIBINI kuvvetli bir bıçak ve tokmak yardımı ile yanlardan tıklatarak, ama dikkatlice, balığa değmeden, çepeçevre keserek üstünü kalıp olarak açtım. ......... Görüldüğü gibi pullu derisi, eti su/yağ kaybedip çektiği için hiç bozulmadan etten ayrılmış ama sarılı vaziyette idi. keskin bir bıçak ile bu deriyi sırttan uzunlamasına keserek açtım. Öyle bir buhar ve koku çıktı ki, sormayın, sanki Tandır mübarek. Tabaklara servis yaparken balığı hiç oynatmadım, çatal ve bıçak yardımı ile yumurta büyüklüğünde parçaları sırtından itibaren alarak tabaklara yerleştirdim. yanında biraz roka, maydanoz ile servis tamamlandı. 3 kişi, eşim, kızım ve ben afiyetle bu balığın 2/3 ünü yedik. kalanı bu akaşama sanırım. Tadına gelince , dediğim gibi sanki TANDIR, bembeya et ve sırtındaki kahverengi bölüm sanki ilik. Temizliğide kolay oldu, folya sayesinde paketleyip attık. Mutfakta zerre kadar balık kokusu olmadı, özellikle bu durum bazı kişilerce önemlidir, malum sevmezler balık kokusunu. Tavsiye ederim. __________________ Levent_İzmir_1959_ARh+ Egeli Dostlarımız; Onbes_Santor_Oltacı35_Gökhan09_Neval _YaşarKaptan_Arcelift_Ahmet Tahir Bu mesaj en son " 18-03-2008 " tarihinde saat 10:10 itibariyle Ersin tarafından düzenlenmiştir....

17-03-2008, 19:23	#2 (permalink)
converzange zone senior Member Giriş: Dec 2007 Yaş: 34 Mesaj: 412	Afiyet bal şeker olsun. __________________ Serkan/Marmara Ereğlisi-Çorlu-Tekirdağ-Mevki:Eski Foça/1974 "Kaçan balık büyük olur,kaçamayan ızgara..."

18-03-2008, 10:11	#3 (permalink)
Ersin Moderatör Giriş: May 2007 Konum: Çorum Yaş: 29 Mesaj: 4,471	Bizde pullu sazanı bir kaç kez bu şekilde pişirdik. O lezzetsiz balık bile çok harika olmuştu Afiyet olsun. __________________ Ersin Karaketir / 1979 / Arh- ..Kahraman Çorum..

10-04-2008, 00:39	#5 (permalink)
zamansiz_adam senior Member Giriş: Feb 2008 Konum: istanbul/ bahÃƒÂ§eÃƒÂ¾ehir Yaş: 28 Mesaj: 430	afiyet olsun ama olan var olmayan tekrra afiyet olsun __________________ carpe_diem_hermes@hotmail.com SÖZ UÇAR YAZI KALIR

10-04-2008, 01:09	#6 (permalink)
Faruk Usta Moderatör Giriş: Jan 2008 Konum: istanbul Yaş: 36 Mesaj: 2,061	teşekkürler bir şey daha öğrendim ilk yakaladığım levrekle deneyeceğim __________________ faruk/36/istanbul anadolu/0rh+ Biliyorsan konus alim sansınlar, bilmiyorsan sus adam sansınlar.

09-04-2008, 23:30	#4 (permalink)
nidya78 Junior Member Giriş: Apr 2008 Konum: istanbul Yaş: 30 Mesaj: 67	Afİyet Olsun En Kisa Zamanda DeneyeceĞİm

10-04-2008, 10:56	#7 (permalink)
agartan Moderatör Giriş: Mar 2008 Konum: Istanbul Yaş: 42 Mesaj: 2,873	Afiyet olsun. Tuzda balık gerçekten lezzetli oluyor. __________________ Şeref Ağartan İstanbul 0RH+ Stop Wishing Go Fishing http://www.picturelines.com

10-04-2008, 14:20	#8 (permalink)
ahmet tahir Member Giriş: Dec 2007 Konum: ıstanbul/maltepe Yaş: 42 Mesaj: 107	afiyet olsun Bu usulü levrek ile denemiştim güzel olmuştu tek fark tuza yumurta akı koymadan sadece su ile o kıvama getirmiştim. RASTGELE __________________ ıstanbul/maltepe 20.06.1966 B(-) NEGATİF

10-04-2008, 16:17	#9 (permalink)
agartan Moderatör Giriş: Mar 2008 Konum: Istanbul Yaş: 42 Mesaj: 2,873	Zaten bu yumurta işi muammalıdır. Kimi tarifta kullan der, kimisinde kullanma. __________________ Şeref Ağartan İstanbul 0RH+ Stop Wishing Go Fishing http://www.picturelines.com

10-04-2008, 18:59	#10 (permalink)
onbes Member Giriş: Oct 2007 Konum: izmir Yaş: 49 Mesaj: 123	Yumurta akı malum; sadece yapıştırıcı amaçlı. olmazsa, tuzun dağılma ihtimali var, ayrıca lokantalarda balığı açmak için kullanılan bıçak-keser-tokmak sırasında çok ses çıkmasını sağlıyor. hele üzerinde yanar döner alev varsa, herkes dönüp bakar. Bu işin raconunda ses ve ateş olacak. selamlar __________________ Levent_İzmir_1959_ARh+ Egeli Dostlarımız; Onbes_Santor_Oltacı35_Gökhan09_Neval _YaşarKaptan_Arcelift_Ahmet Tahir

Şu an bu konuyu görüntüleyen kullanıcı sayısı: 2 (0 üye ve 2 misafir)

Konu Araçları
Yazıcı Çıktısını Göster Sayfayı E-posta ile Yolla
Görünüm Modları
Düzenli Mod Karışık Moda Geç Konu Moduna Geç