|
|
|||||||
| Balık Yemekleri Her balığın kendine has pişirme şekli vardır. Izgara, tava, fırın ya da buğulama... Her avcının da kendi yöntemleri ve gelişmiş bir damak tadı vardır.. Bunlar birleşince ortaya eşsiz balık tarifleri çıkar! Izgara levrek, lüfer ızgara, kalkan, Fener şiş, Akya güveç! Afiyet olsun! |
 |
|
|
Konu Araçları | Görünüm Modları |
10-05-2007, 16:55
|
#1 (permalink) |
|
Administratör
Giriş: Apr 2007
Konum: İstanbul
Yaş: 34
Mesaj: 6,756
|
Hangi Ot ve Baharat / Hangi Balığa Yakışır
Hangi Ot ve Baharat / Hangi Balığa Yakışır
Baharatların büyük bir kısmının üretim yeri uzak doğudur. Çinde, Hindistanda ve Güneydoğu Asyada üretilen baharatlar uzun yıllar boyu "İpek Yolu" diye bildiğimiz, ülkemizden geçen ticaret yolu ile ve kervanlarla Avrupaya taşınmıştır. Bu transit ticaret nedeniyle ülkemiz insanı da baharatlarla tanışmış ve bunları, uzakdoğu kadar olmasa bile oldukça yaygın biçimde kullanmaya başlamıştır. Bu otların bir kısmı ülkemizde üretilmekte, bir kısmı ise ithal edilmektedir. Otlar da baharatlarla birlikte yemeklerimizi tatlandırmakta kullanılmaktadır. Aynı şekilde ot ve baharatlar balık ve sair deniz ürünleri yemeklerinde de kullanılmaktadır. Fesleğen Yengeç, ıstakoz ve karides gibi kabuklu deniz ürünlerinden yapılan yemeklerde. Defne yaprağı Bilumum balık buğulamalarında, haşlamalarda, balık şişte Kebabiye Buğulama, haşlama ve dolmalarda Zencefil Şark usulü bütün balık yemeklerinde, kavurmalarda, ıstakozda, sos yapımında, midyede Köri Uzakdoğu balık yemeklerinde, zencefile alternatif olarak (zaten içinde zencefil vardır) Hardal Toz halinde güveçlerde, yapılmış olarak yengeçle Muskat Yengeç ve ıstakozla Nane Balık ızgaralarda, balık çorbasında, jumbo karides tavada Paprika Dolma ve güveçlerde Maydanoz Balık yanında sunulan tereyağında,soslarda (özellikle limon sosunda), dolmalarda Karabiber-beyaz karabiber (tane ve toz) Bütün balık ve deniz ürünü yemeklerinde marine etmek ve tadlandırmak için Kırmızı biber (toz veya pul) Buğulama ve haşlamalarda, çorbalarda, güveçlerde Adaçayı Dolma ve güveçlerde Kekik A.B.D.de bütün deniz ürünleri ile birlikte Tarhun Fırın ve soslu balık yemeklerinde Biberiye Tadı nispeten yavan olan balıkların fırın, soslu fırın, kavurma ve yahnilerinde Sarmısak Buğulamalarda, soslarda, kavurmalarda, çorbalarda, zeytinyağlı soslarda Ceviz Tarator ve benzeri soslarda Badem Cevizin kullanıldığı yerlerde alternatif olarak Kapari Turşu halinde buğulamalarda
__________________
Hamdi Tekbıyık 08/08/1974 İstanbul & Bostancı 0 RH(-)  |
|
|
Düzenli Mod
